Зимнее солнцестояние - Карачун (21.12-22.12)

Близится самая долгая ночь в году. У нее много названий: Зимнее солнцестояние, Йоль, Карачун...
Астрономически это значит, что наклон оси вращения Земли в направлении от Солнца принимает наибольшее значение, и для жителей высоких широт наступает зимнее солнцестояние: самый короткий день и самая длинная ночь в году, когда солнце невысоко поднимается над горизонтом.

Вся жизнь на земле зависит от солнца, и потому особенные его дни всегда были священными для людей. Зимнее солнцестояние - не исключение.

Считалось, что в этот день берет в свою власть грозный Карачун - божество смерти, подземный бог повелевающий морозами, злой дух.
Древние славяне верили, что он повелевает зимой и морозами и укорачивает светлое время суток.
Слуги грозного Карачуна - медведи-шатуны, в которых оборачиваются бураны, и метели-волки. Считалось, что по медвежьему хотению и зима студеная длится: повернется медведь в своей берлоге на другой бок, значит и зиме ровно половину пути до весны пройти осталось.
Отсюда и поговорка: «На Солнцеворота медведь в берлоге поворачивается с одного бока на другой».
В народе понятие «карачун» в смысле погибели, смерти используется до сих пор.
Говорят, например: «Пришел ему карачун», «Жди карачуна», «Задать карачуна», «Хватил карачун».
С другой стороны, слово «карачить» может иметь следующие значения - пятиться задом, ползком, «скорячило» - скорчило, свело.
Возможно, Карачуна так называли именно потому, что он как бы заставлял дневное время идти в обратную сторону, пятиться, ползти ползком, уступая ночи
Постепенно в народном сознании Карачун сблизился с Морозом, который сковывает стужей землю, как бы погружая ее в смертный сон.
Это более безобидный образ, чем суровый Карачун.

Время Карачуна — самое темное и холодное время в году.
Можно даже назвать его беспросветным.
Солнца не видно, лишь несколько часов серой мглы заменяют нам день.
И только после дня Карачуна (23 декабря) солнце повернет на лето.
У украинцев, поляков, словаков, болгар, сербов этим словом обозначаются зимний солнцеворот — Рождество и Сочельник, 24 и 25 декабря, период святок, а также рождественский хлеб и рождественское деревце.
В древнерусском языке Корочунъ обозначал пост перед Рождеством, солнцеворот — Спиридоньев день (12 декабря), предрождественский пост, обряд колядования.
В русском и белорусском языках слово «карачун» употреблялось для обозначения внезапной смерти, смерти в молодом возрасте, предсмертных судорог, а также злого духа, сокращающего жизнь.
Несмотря на многообразие значений этого слова, общим можно признать «переворот, резкое изменение состояния».

Рождественский хлеб

На Карпатах рождественский хлеб называли «крачун».
Он считался символом семейного богатства.
Хозяйка пекла его в вывернутом кожухе и в рукавицах, в середину хлеба добавляли зерна разных злаков, чеснока, травы, втыкали стебель овса или пихтовую веточку, ставили баночку меда и освященной воды. Ведь известно, что кожух (шуба, тулуп) наделяются в народной культуре свойствами потустороннего мира и, одновременно, символизирует богатство («Шуба лохматая, а ты будь богатая»).
Такой праздничный каравай лежал на столе, на соломе (зерне, деньгах) до Нового года или Крещенья когда его делили между всеми членами семьи, а кусок сохраняли как лекарство, оберег от нечистой силы и как магическое средство.
Обвязывали карачун жгутом льна.
В Словакии карачун делили на каждого члена семьи, давали кусок даже скоту.
Считалось, что кусочек карачуна принесет каждому здоровье.
Остаток хлеба оставляли перед дверью хлева.
Считалось, что такой обряд защитит от нечистой силы.
Кусок карачуна сохраняли как лекарство и оберег.

Что предскажет карачун?

Его обмакивали в воду и катали по полу.
1. Катая карачун по полу, смотрели, как он повернется.
Если на верхнюю корку, то это предвещало проблемы в скотоводстве или смерть близких людей.
2. Карачун также катали от порога к столу, чтобы на столе всегда был хлеб.
При этом считали, сколько оборотов он сделал.
Количество оборотов хлеба предсказывало, сколько урожая будет летом следующего года (сколько возов сена или зерна).

Рецепт Рождественского хлеба


В каждой традиции свой рождественский хлеб, мы подобрали рецепт максимально адаптированный к современности.

Тесто:

400 г муки
1/4 стакана сахара
1/5 ч.л. соли


Для опары:

1 стакан теплой воды
20 г свежих дрожжей (или 5,6г сухих)
1 ч.л. сахара

Для начинки:

160 мл апельсинового сока
по 100 г чернослива, кураги, черного изюма, светлого изюма и смеси орехов (миндаль, грецкий, фундук)
по 40 г коньяка/рома/бренди и апельсиновых цукатов

Пряности:

1/3 ч.л. молотой корицы
по 1 щепотке молотой гвоздики, мускатного ореха и душистого перца


Дополнительно:

около 1 стакана муки
20 г сливочного масла
цукаты и изюм для украшения


Как приготовить рождественский хлеб:

Очистить орехи от кожицы, мелко нарезать, подсушить, хорошо промыть сухофрукты и слить с них воду, залить орехи и сухофрукты коньяком, перемешанным с апельсиновым соком (в общей сложности должно быть 200мл жидкости), на ночь или сутки оставить при комнатной температуре, два раза за это время перемешать.

В теплой воде, добавив сахар, для опары растворить дрожжи, дождаться вспенивания, влить опару в муку, предварительно просеянную и перемешанную с солью и сахаром, вымесить тесто, накрыть его пленкой, оставить до тех пор, пока оно не увеличится в 2 раза.

При использовании свежих дрожжей после увеличения теста в объеме вымесить его еще раз и дать подойти вторично.

Измельчить крупные сухофрукты с помощью кухонных ножниц, всыпать в них пряности, добавить цукаты и перемешать все с орехами.

Отделить пятую часть от подошедшего теста, отложить, остальное раскатать в круг, в центр круга уложить начинку из цукатов, орехов и сухофруктов, края теста собрать над начинкой, присыпав стол мукой, вымесить тесто – начинка должна по нему равномерно распределиться – из-за влажности фруктов муки дополнительно может понадобиться до 1 стакана.

Скатать в шар тесто с фруктами, выложить его на отложенную ранее часть теста, раскатав ее в тонкий круг и слегка смазав водой, края этого тонкого пласта собрать наверху – обтянуть этим тестом фруктовый шар.

Вниз швом выложить хлеб на застеленный пергаментом противень, придав ему красивую округлую форму, сделать несколько наколов вилкой – тогда внешняя оболочка не прорвется от пара, накрыть пищевой пленкой и оставить хлеб, пока он не увеличится в объеме в 1,5 раза.

Когда хлеб подойдет, слегка обмазать его водой с помощью кулинарной кисти, украсить цукатами и миндалем, поставить в нагретую до 180 градусов духовку, запекать 15-20мин до легкой румяной корочки, затем накрыть сложенной в 2 слоя фольгой, убавить температуру на 10-20 градусов и выпекать хлеб еще 80мин.

В конце запекания снять фольгу и еще подрумянить рождественский хлеб до красивого цвета.

Готовый рождественский хлеб достать из духовки и тщательно обмазать сливочным маслом (растопленным), обернуть пергаментом и завернуть в полотенце, в таком виде дать полностью остыть, затем завернуть плотно в фольгу (достав из пергамента), щелей быть не должно, убрать на хранение на нижний ярус холодильника.

Удачного приготовления и счастливого Рождества!

Хранить такой хлеб также можно на балконе при температуре от 0 до +8 градусов. Вызревать рождественский хлеб должен не менее 2-х недель.


Но не так-то прост этот «Карачун».


Карачун (Каручень) на Руси - это персонификация смерти («карачун пришел», «задать карачуна» и сегодня означает - умереть, убить, замучить кого-нибудь до смерти).
Значения слова у славянских народов следующие: «внезапная смерть в молодом возрасте», «судороги», «злой дух, сокращающий жизнь», «смерть», «гибель».
Для наших предков характерно терпеливое отношение к болезни, а момент смерти воспринимался просто и спокойно.
В выработке такого отношения большую роль играли тяжелые исторические судьбы народа, его ясный и здравый ум, и его глубокая религиозность.
Но есть в этом отношении и много фаталистического.
- «Бог по душу не пошлет, сама душа не выйдет», - убежденно говорит народ.
- «Не смертная, так вынесет», - рассуждает он, имея в виду, что если болезнь, которой страдает больной, не та, от которой ему предназначено умереть, то он выздоровеет, хотя бы лежал при последнем издыхании.
- «Как ни биться, а от смерти не отбиться», - говорит народ о неизбежности и естественности конца жизни человека.
- «Домовища (гроба) не ищут - само придет», - говорит он, указывая на случайность и часто кажущуюся внезаконность (несправедливость) этого явления.
В Пензенской губернии был такой обычай: больного, умирающего вместо оказания какой-либо помощи, наряжали в чистую одежду и клали на лавку, как покойника.
- «Не знай, - говорят крестьяне, - вернется его душенька с того света в свое тело или нет: она ведь по раю да по аду ходит, так тело и одежда должны быть чистыми, чтобы душа не побрезговала войти назад, когда из своего странствия вернется».
Образ Карачуна впоследствии перешёл в образ Деда-Мороза – славянского бога зимы.
Мороза представляли в образе старика с длинной седой бородою.
Зимой ходит он по полям и улицам и стучит: от его стука начинаются трескучие морозы и сковываются реки льдами.
Если ударит он об угол избы, непременно бревно треснет!
Его дыхание производит сильную стужу.
Иней и сосульки — его слезы, его замерзшие слова.
Снежные облака — его волосы.
Очень не любит он тех, кто дрожит и жалуется на стужу, а бодрым, веселым, здоровым дарует крепость телесную и жаркий румянец.
С ноября по март Морозко такой мощи набирается, что даже Солнце перед ним робеет!
На радостях он покрывает стекла оконные изумительными узорами, леденит гладь озер и рек, чтобы можно было по ним кататься, замораживает снежные горки и веселит честной народ снегом, бодрящим морозцем и веселыми зимними празднованиями.
Мароссы (трескуны) — злые духи в подчинении у Мороза. Недаром их имена созвучны!
Летом они спят, но падают на землю зимою с первыми снежинками.
Мароссы бегают по полям, по лесам и дуют в кулаки, нагоняя стужу и свирепый ветер своим ледяным дыханием.
Пятки их заставляют промерзлую землю и стволы заледенелых деревьев потрескивать, потому и говорят люди, мол, «мороз трещит».
В знак почитания Мороза частенько зимой воздвигали его «идолов» — всем известных Снеговиков.

КАРАЧУН – это время, когда Молот Сварожий, пройдя на Купалу (праздник, приуроченный к Летнему Солнцевороту) свою высшую точку, готовится с размаху ударить о каменную твердь и высечь на Коляду из бел-горюча камня Алатыря искру Нового Огня, из которого разгорится пламя Нового Кола Года.