Обрядовая кухня колеса года (Западные традиции).Йоль (Yule).

По желанию можно заменить на курицу или утку. 

нам понадобится: 

- 1 индейка; 

- молотый черный перец; 

- соль; 

Для начинки: 

- 2-3 зеленых сочных яблока; 

- половинка лимона; 

- щепотка корицы; 

- соль и перец; 

Для обмазки: 

-3-4 ст. ложки густой сметаны. 

Включаем нашу духовку на 180°. Промываем тушку и тщательно обсушиваем снаружи и внутри — разумеется, если купили мы ее потрошеной. Смешиваем соль с перцем, натираем тушку – тоже снаружи и внутри. Яблоки нарезаем кусочками, лимон – тонкими полу-кружочками, складываем в миску, солим и перчим, сдабриваем щедрой щепоткой корицы, перемешиваем. Начиняем не слишком плотно. Зашиваем отверстие и обмазываем утку сметаной. Кстати, это можно сделать и соевым соусом с медом – кому что нравится. Запекаем полтора часа, положив ее грудкой вниз в смазанную маслом форму. И не забудем, вытащив ее, плотно накрыть фольгой и подержать так 15-20 минут.

"Йольское" полено готовят из бисквитного теста и крема, сворачивая в рулет – срез торта напоминает спил дерева, а сам торт оформляют в виде суковатого полена, намазывая крем так, чтобы он был похож на древесную кору. Украшают, посыпая сахарной пудрой («снег»), фигурками грибов из безе или бисквита, ягодами, листочками из марципана или шоколада… Отличная возможность проявить свои художественные навыки и фантазию! 

Для бисквита: 

- 10 яиц; 

- 200 грамм сахара; 

- 150 грамм муки; 

- 2 ч.л. ванильного сахара; 

Для шоколадно-сливочного крема: 

- 350 мл. жирных сливок; 

- 70 грамм сахарной пудры; 

- 30 грамм какао-порошка; 

Для шоколадно-масляного крема: 

- 220 грамм сливочного масла комнатной температуры; 

- 270 грамм сахарной пудры; 

- 175 грамм белого шоколада; 

- 3 ст.л. молока или сливок; 

Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков, добавляем половину сахара — постепенно, по 2 ст.л. за раз — и взбиваем до жестких пиков (в крутую пену). Желтки взбиваем с оставшимся сахаром + с ванильным сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме. Добавляем в желтковую смесь муку и взбиваем миксером на средней скорости. Аккуратно, в 2 приема соединяем желтковую смесь со взбитыми белками. Противень застилаем фольгой, выливаем тесто, разравниваем. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут — бисквит должен зазолотиться. Вынимаем противень из духовки, переворачиваем бисквит на чистое кухонное полотенце, убираем фольгу и сворачиваем бисквит вместе с полотенцем в рулет, начиная с широкой стороны. Кладем на решетку и даем полностью остыть. 

Пока остывает бисквит, готовим масляный крем. 

Для масляного крема шоколад растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем его вместе со сливочным маслом, пудрой и молоком до однородности и гладкости. Отставляем в сторону. 

Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и какао. 

Остывший рулет аккуратно разворачиваем и убираем полотенце. Намазываем бисквит сливочно-шоколадным кремом, оставляем по паре сантиметров с каждого конца не смазанными. Снова сворачиваем в рулет. С каждого конца по диагонали отрезаем от рулета по куску длиной около 5-7 см. Обмазываем рулет масляным кремом, торцы оставляем не смазанными. Из обрезков делаем “сучки” и прикладываем их к нашему “стволу”. Тоже обмазываем кремом. Вилкой делаем на поверхности крема узор, имитирующий кору. Декорируем торт конфетами, цукатами и шоколадными листьями!